这样一道菜通常都是最后才会上，所以在最后赶工的时候，片鱼片是一个非常考验速度和效率的技术活。

要在规定的时间里片好，保证鱼肉片的新鲜口感，还要保证鱼肉片厚薄足够，能让鱼汤把它给汆熟。

所以在后厨中，很多时候真正烹调不是最难的时候。

反倒是在开始烹调之前，各种准备工作才是最为复杂的。

每一样食材的处理，都有它们各不相同的方式，要保证食材的新鲜，还要保证食材能够发挥出应有的味道。

这一切，都是从备料的时候，就需要把每一个过程步骤考虑到。

林瑞峰算日子，已经在后厨里，跟着冯一帆差不多学了有半个多月，但很多时候他还没有能够掌握所有的步骤。

往往还是需要冯一帆去安排好步骤，他按照师父安排的步骤去做。

对此林瑞峰没有丝毫的异议，他觉得自己就该这样按照师父的交代去做。

但是冯一帆对这样的林瑞峰还是有些不满意。

“瑞峰，你要明白，有些东西，你不能总是等着我吩咐再去做，要真正的成为一个厨子，你要有自己的想法。”

林瑞峰听到这话，愣在那里有一点不知该如何回答。

冯一帆又接着说：“你要明白，做一道菜，你的主料是什么？然后还有哪些配料？最后你还要知道，调料要用哪些？最后按照你的烹调过程去安排步骤和时间。”

林瑞峰这次倒是听明白师父的意思。

“嗯，师父，我知道，每一道菜都不是一蹴而就的，要经过很繁复的过程。”

冯一帆点头：“对，我让你练刀工，那个是基本功，我让你跟着我一起去备料，是要让你学习如何去备料。