通常情况下，私厨餐厅中的套餐，一定是主厨亲自确定。

并且套餐也会根据季节不同，以及每日一些新鲜食材的采购进行变化。

所以一套标准的套餐，也是检验一位主厨能力的关键。

如果单纯是确定套餐，对冯一帆而言那一定是信手捏来的事情。

因为无论是中式还是西式，对他来说想要定制一套套餐，都不算是什么难事，这是两世为人的一份积累。

但现在情况不同，冯一帆所确定的套餐，必须要能够展现苏记的特色。

这就不是简单西式还是中式的选择题。

他需要以苏记传统口味为主，制作出符合苏记特点的菜品，然后用这些菜品去组合成套餐，其中包括前菜、主菜、汤、点心，这一整套的搭配。

所以摆在冯一帆面前的工作量，绝不是简简单单做上几道菜而已。

因为套餐从前菜到最后的点心，都必须要符合整个套餐的口味。

要有一个整体感，同时又要具备不同的特点。

前菜要有惊艳点，但不能够先声夺人，掩盖掉后面主菜该有的亮点。

主菜更要具有特色，是苏记和冯一帆所独有的特色。

汤是一个串联的东西，要与整个套餐的菜进行搭配，融入整个套餐当中去，而不能够是单独存在的一道汤。

至于最后收尾和点心，也需要很符合套餐规格，还要契合套餐口味。

所以每一套的套餐定制，都是要冯一帆花费极大心血去研究确定。