首先是进行炒糖色。

锅内倒入一点点油，然后放入冰糖开始炒。

先慢慢把冰糖炒化，再慢慢一点点用勺子在锅内炒拌。

这种时候是绝对不能够大火，一定要小火，并且必须要有耐心，不停的炒拌着锅里融化的掉的糖。

糖逐渐开始变色，从白色变成黄色，再到变成褐色，最终变成一种深褐色。

这种时候，苏锦荣是向锅里迅速加上一碗水。

然后把炒好的糖色先给倒出来。

擦干锅底的水，倒入一点油，然后是加入葱姜爆香，烹入一些黄酒，之后加入盐和胡椒粉调味。

最后再把那一碗糖色全部倒入锅中，烧开了之后再加入一些高汤。

然后全部倒入放好了鱼的砂锅当中去。

汤汁是完全没过鱼的，盖上盖子开始煮。

苏锦荣又取出一些酱菜来，把酱菜萝卜条和酱瓜都给切条。

一部分是直接放进锅里去。

这个时候，苏锦荣并没有把火头调小。

“接下来便是（火靠）的过程了，需要的是大火迅速进行收汁，等到汤汁收掉一半过后，再转成小火去慢慢的（火靠），直到全部的汤汁都被差不多烧干了，这道菜便算是完成了。”

冯一帆站在旁边听着，也是认真把这道菜的做法给记下来。