“第四个秘诀是上色要均匀，一个菜色香味俱全，才是好菜，上色不均匀，看起来就没有食欲，所以不管你是炒糖色上色还是酱油上色，一定要翻炒均匀，让色道看上去到处都一致。”

“第五个秘诀是一次性加足水，五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感。”

“第六个秘诀是火候掌控，一般炖红烧肉的火力是，两头大火中间小火，就是加水后先大火烧开，再转小火慢炖大概30分钟，最后再转大火收汁。”

“第七个秘诀是下配料的先后顺序，加水炖的时候就可以放入冰糖，冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮，然后在出锅前再放盐调味，一定不能过早放盐，否则会破坏肉质的鲜嫩度，这样烧出来的红烧肉才完美。”

“都记住了吗？”

老板看着庞小南的眼睛。

“记住了，不愧是大厨！”

庞小南冲老板伸出了大拇指。

“老板，你这肉好像只够做一锅啊，到时卖给谁啊？”

庞小南看着锅里的五花肉，这个分量最多分出三四碗的样子。

“你以为我这里卖大份呢，每个人就分一小碟，一碟几块的样子。”

“原来这样啊，人人有份。”

一个上午，庞小南就做了一个红烧肉，其余时间，都是帮助老板切菜配菜，他发现老板配菜十分讲究，这也是做出来的菜那么精致的原因。

快到中午时分，店子里陆陆续续来了客人。

“老板，今天有什么吃啊？”

第一个进来的是一个长发飘逸的中年人，很瘦，有点艺术家的气质。

“今天吃红烧肉。”