“香料的比例没有什么严格的标准，但是也不能滥用，不然味道和口味方面不仅不会对肉有提升，反而会起到反作用。”

“这些香料中，花椒可以适当多点，因为香料中，花椒属于打底料，多少都可以。但是其他香料，就不能太多了。”

“比如香叶，太多的话菜品会发苦，而且这种香味儿太浓郁也有反胃的作用，所以加一两片，起个点缀作用就行。”

“其他几样也是起个点缀作用就行，不能太多。”

“另外，为了增加口感，也可以配上几个干辣椒，这样做出来的蒸肉粉有辣味儿，也能起到开胃的作用。”

介绍完毕之后，大米也差不多控干了水分。

张富贵把炒锅放在灶上，开始炒大米，这一步是做粉蒸肉最难的一步，一旦出错，蒸肉粉就会变得不完美，甚至不能使用。

第0172章 做粉蒸肉的秘密

炒锅烧热后，不用倒油，直接把大米倒进去，开始翻炒。

这时候大米中还多多少少有些水汽，所以要大火猛炒，用最快的速度把大米炒干。

等锅里冒出的水蒸气变小时候，就需要把火关小，继续翻炒。

“翻炒时候要注意，千万不要把大米炒糊了，一旦炒糊这锅米就废了。”

“因为米里面会有糊味儿和苦味儿，影响口感不说，做出来的粉蒸肉也很难吃，只能扔掉。”

张富贵一边说，一边用锅铲翻炒着锅里的大米，等大米微微发黄时候，徐拙问道：“这样就可以了？”

张富贵摇摇头：“不得行，还得继续翻炒，啥时候炒到大米噼啪响的时候，啥时候才算好。”

“为了防止糊掉，越往后火就开的越小，不然再炒下去，谁都不敢保证这些大米不会糊。”