炸土豆片的油温不能太高，五六成热就好。

太热的话，热油会迅速把土豆片的外表炸干，使得里面的水分散不出来，影响土豆片的品质。

而且油温过高，也容易炸糊。

炸土豆片需要有耐心，得慢慢炸。

让土豆片中的水分从里到外逐渐被炸出来，这样做出来的土豆片才香酥可口，而且也不容易回软。

土豆片太多，一次性炸不完，徐拙就用大笊篱舀了一下，现在油锅中就满是土豆片了。

用勺子推下锅底，避免土豆片沾底，同时把粘连在一起的土豆片搅开。

然后就不用管了，让土豆片在油锅里慢慢炸。

直到锅里的土豆片卷曲变硬，用勺子碰到的时候发出干脆的声音，这个时候土豆片才算是大功告成。

徐拙把火开大，等锅里的土豆片逐渐变成金黄的颜色，这才拿着笊篱，把锅里漂浮着的土豆片捞出来。

控油之后，盛放到垫着吸油纸的筐里。

全都捞出来之后，再拿一张吸油纸盖上，尽可能的把薯片上的油分吸干。

土豆片有太多油的话，吃起来会比较油腻。

所以出锅后，一定要先用吸油纸把土豆片上的油分吸一下。

土豆片表面的温度降低，油分消失不见之后，徐拙又换了个筐，下面重新垫上吸油纸，把土豆片倒进去。

然后拿着装着椒盐的调味罐，开始洒调味料。