鱼香肉丝用的料汁很好调配。

一勺食盐、两勺白糖、三勺香醋、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺生粉，搅拌均匀后，就是鱼香味儿的来源，也是鱼香肉丝的灵魂。

现在，连魏君明的几个徒弟也没了轻视之心。

徐拙这一套准备的流程不仅老练，而是还非常顺畅。

行云流水一般的操作，像是做了很多年一样，看得大家眼花缭乱的。

接着，徐拙开始上灶炒制。

他先适应了一下后厨的灶台，然后架上炒锅，烧热后锅里倒油进行滑锅。

做鱼香肉丝一定要滑锅，不然等会儿炒肉丝的时候容易粘锅。

滑锅结束后，徐拙往锅里加了不少油。

中火烧到四五成热后，把腌制好的肉丝小心的倒进去。

为了防止肉丝沾勺，先把勺子在水中蘸一下，然后轻轻推动锅底，这样肉丝会慢慢自动滑划散。

等肉丝变色之后，徐拙把大漏勺放在油鼓上，端着炒锅把锅里的热油和肉丝一股脑倒进去。

接着把炒锅重新放在灶台上，舀一点底油进去。

油热后放入泡椒末。

翻炒出红油之后倒入姜蒜末。

继续炒出香味儿后倒入木耳丝和笋丝。

大火翻炒两分钟。