而且更重要的是，炒鸡蛋太耗费食材，一份炒凉皮用一个鸡蛋。

再加上炒鸡蛋时候耗费的食用油，成本会很高。

但是摊成鸡蛋皮就能省很多。

一次做一盆鸡蛋皮，炒凉皮的时候抓一把进去，成本能下降不少。

更别说鸡蛋皮还能往里掺假了。

这次学到的技能，也不知道是从哪个摊贩身上复制的。

居然还有如何在摊鸡蛋皮的时候掺假的教程。

比如鸡蛋打散后，往里面再加一些淀粉水搅拌均匀，这样做出来蛋皮数量更多，而且还更薄，同样的鸡蛋，掺了淀粉水之后，差不多能多做三分之一的蛋皮出来。

这无形中，又会减少成本。

毕竟一斤鸡蛋七八块，一斤淀粉水的成本，最多两毛钱。

老爷子看着徐拙的操作，好奇地问道：“一般那种路边摊才喜欢用鸡蛋皮呢，你这都跟谁学的啊。”

徐拙胡乱编了个理由：“上大学时候，我们校门口有个卖炒凉皮的小摊，味道超级好，他每次都给我放一大把鸡蛋皮。连着吃了几年，就喜欢了鸡蛋皮那种口感。”

老爷子点点头，果然是在路边摊学的。

不过用鸡蛋皮确实比炒鸡蛋节约时间，这个老爷子倒是很理解。

徐拙摊了十几张鸡蛋饼。

刚刚打鸡蛋的时候因为脑子里在犹豫要不要加点淀粉水，结果鸡蛋就打多了。