他还真猜对了，于培庸就是这么想的。

到时候万一老爷子真的让徐拙做一道菜显摆孙子，徐拙可不能做淮扬菜或者浙菜。

因为老爷子是鲁菜师傅，甚至可以说是鲁菜泰斗，他孙子要是做别的菜系的菜品，脸往哪搁？

这种情况别说打人家的脸了。

自己的脸就先被徐拙这个不孝孙子给打了。

所以为了老基友的面子，于培庸打算教徐拙做油爆双脆。

油爆双脆的食材并不复杂，甚至多少有点上不得台面，主料用的是下脚料的猪肚和鸡胗或者鸭胗。

但是这道菜做法极难，对火候的要求极为苛刻。

欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆。

是中餐里制作难度最大的菜肴之一……

第0550章 油爆双脆

油爆双脆这道菜，可谓爆炒菜品的巅峰之作。

做这道菜要用到刀工、勺工、调味、过油、汆水、爆炒、勾芡、调味等技能，每一项都几乎要达到极致才行。

比如刀工，刚开始处理猪肚和鸡胗时候，就够难为人的了。

特别是鸡胗，要里外去皮。

去外皮的鸡胗很小，也就相当于一节大拇指的大小。