猪小腱子肉在广东被称为猪小展，是猪小腿上的肌肉。

这块肉有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路很有规则，非常适合炖煮或者制作卤味。

可以说，肘花就是用肘子最精华的部分做的，而且相对于油腻的肘子，肘花不管在味道上还是在口感上，都有了很大的提升。

怪不得一些饭店里，肘花比肘子卖的贵呢。

用的食材不一样，确实得贵一些才行。

另外，水晶肘花在卤制的时候，需要用到捆的步骤，这也是很多地方把肘花称为捆肘卷的原因。

而水晶肘子就没有这一步了。煮好之后直接卷起来就行了。

经过冯卫国的解释，几人这才明白过来，肘子和肘花的区别原来还不小。

徐拙打定主意，回头一定要把肘花做出来！

不过现在没有技能，还是先做水晶肘子才是正理。

他和曹坤把整个做水晶肘子的步骤“推演”完毕后，就开车去市场上买了几个肘子过来，打算动手制作。

肘子想要做成外皮晶莹剔透的模样，就得把猪皮彻底清洗干净。

这一步是做水晶肘子最重要的一步，甚至比卤制肘子还重要。

因为水晶肘子属于二次调味的食物，哪怕卤制的时候味道不足也没什么。

只要最后把料汁的味道把控好就行。

而肉皮清洗不干净，做出来的肘子就会变得浑浊不堪，完全没有那种晶莹剔透的视觉效果。