他先找来了一些豆芽，浸泡在清水中，等会儿炒菜的时候能够用上。

又找来一些芹菜、洋葱、包菜、竹笋、等食材。

反正后厨有的，他都寻摸了一些。

这些食材全都切成丝之后，徐拙拿来一块里脊肉，也细细的切成丝，用白糖胡椒粉和食盐以及红酒腌制入味。

为了让味道更好，他还往里面放了点生粉进去。

他们对生粉倒是都认识，因为昨晚做左宗棠鸡的时候，赵光明已经原原本本把生粉的种类和用法给他们讲了一遍。

其实外国人做菜也用生粉，不过人家管生粉叫rn flour，翻译过来就是玉米粉。

腌肉的同时，徐拙已经开始制作了。

他先在锅里烧水，等水烧开之后，往锅里淋了一些橄榄油和一勺食盐。

然后把切好的那些菜以及豆芽一股脑的下进去，进行焯水。

这是做炒杂碎关键的一步。

虽然外国厨师可能是直接炒的，但是中餐师傅做这道菜，都是先把食材煮熟，这样炒的时间才更短。

做起来也更方便。

而且外国的中餐馆跟国内一样，都会把食材先进行初加工。

有顾客点的时候再进行炒制。

炒杂碎之所以能够很快就端上桌，原因就是这道菜能够提前把配料备好。