豉汁蒸排骨跟别的菜不一样，这道菜只需要蒸十五分钟左右就得出锅，所以块要小一些，不然蒸不透。

而且在蒸的时候也有讲究，这些排骨块不能摞在一起，要均匀的平铺在盘子里，这样受热才均匀，做出来的肉才更好吃。

剁好之后，徐拙洗掉表面的血水，开始用小苏打揉搓。

抓了几分钟之后，徐拙用水把这些软骨肉洗干净，然后用力攥出水分，开始准备腌制排骨要用到的配料。

首先是泡发好的干豆豉。

为了能够让豆豉的香味儿能够更好融进肉里面。

徐拙把泡好的干豆豉切成了小粒。

切好之后撒进盆里的排骨上，然后开始切蒜粒。

好吃的豉汁蒸排骨，是一定要有蒜香味儿的，这样吃起来才不油腻。

把蒜粒也放进盆里之后，徐拙又往盆里放了一些姜片和葱段，这些配料也都是必不可少的。

不过等腌制过后，姜片和葱段要挑出来，不然影响菜品的成色。

接着再放一些蚝油、生抽、白糖、食盐等调味品。

用手把这些食材和调料抓拌均匀，最后抓一把生粉放进去继续抓拌，直到生粉彻底把排骨包裹起来。

这样做的目的，是为了锁住肉中的水分，防止肉中的水分流失。

这一步做好后，徐拙往盆里淋了一些熟花生油。

这样肉块就不会黏在一起了，而且等做好后，这些肉块吃起来也更加滑嫩。