徐拙没有着急回答，而是用筷子分别尝了两盘菜。

炸过的肥肠吃起来更酥一点，而干煸出来的味道更香。

其他方面，倒是很相似。

比如辣度，比如配菜的搭配，全都很相似。

“油炸过的更酥一些，干煸的更香一些，别的……好像没区别了。”

徐拙以为相差很大呢，没想到居然这么接近。

“那你说，为什么饭店都喜欢用油炸，而不是干煸呢？”

徐拙愣了一下，随即说道：“肯定是为了提升效率，油炸的可以一次做出来，有顾客点直接跟配菜炒就行了。而干煸，不仅需要单独做，对火候的要求也很高……”

好歹也是个合格的厨师了，徐拙很容易就能想到这里面的门道。

于培庸满意的点点头：“你这是从厨师角度来考虑的，倒也不算错。不过，还有个原因呢，你没说出来。”

还有个原因？

徐拙想了想，有些不明所以。

难道光一个提高效率还不够么？

别的原因……

他还真想不起来。

于培庸也没卖关子，笑着说道：“作为一个经营者，不仅要从效率和成本上考虑问题，还得从经营的角度来看待这件事。”