油温七成热的时候，徐拙提着茄子的两头，把茄龙下进了油锅中。

炸茄龙是有技巧的，先下茄子头部，从油锅中间下进去。

然后提着茄子柄，缓缓下入剩下的部分，让茄龙在油锅中盘起来。

这样炸出来的茄龙，就会有种盘龙的姿态。

当然了，现在好多饭店都不这样操作了，他们更喜欢把铁丝穿进去，这样想做什么造型就能做什么造型，非常省事。

炸茄龙油温一定要高，因为油温太低的话，面糊会从茄子上脱落下来，而且茄子也会吸满油脂，吃起来非常油腻。

这个时候不用担心炸不透的问题，因为花刀已经切到位了，只要外面的面糊炸到金黄，里面的茄子也会在高温的作用下熟透。

茄龙变成金黄色之后，徐拙拿着大漏勺，小心把茄龙从锅里捞出来。

然后把火开到最大，等到油温升高到八成热，再把茄龙下进去复炸。

因为锅里的油温非常高，所以复炸的时间要短一些，最多二十秒，就得把茄龙从锅里捞出来。

控油之后，徐拙把茄龙放在了一个大盘子里。

“为什么要复炸呢？这玩意儿一遍就能炸透吧？”

李浩端着一碗什锦烧白，一边吃一边问徐拙。

这货之前就来后厨吃了一盘，在徐拙上楼敬酒的时候，他跟医学院的人凑在一起吃了不少菜。

没想到他居然还没吃饱，这会儿又端起了一盘。

“复炸是为了防止茄子回软，吃起来也会更加酥脆，另外复炸一下，色泽上更好看一些。”

徐拙给他解释完以后，就开始做茄龙的浇汁了。