徐拙的这个问题，让徐文海不由长叹一声。

所有人都知道，只要成了名厨，金钱地位全都不在话下，而且名气越大的厨师，工作就越清闲。

但是绝对多数厨师，终其一生也达不到名厨的地步。

为了生活，一辈子都要围着灶台打转。

虽然挣的钱不多，但是职业病却一点也不少。

所以厨师已经成了不受欢迎的职业，特别是中餐厨师，更是被年轻人所厌恶。

徐文海对这些很清楚，却改变不了什么，所以只能长叹一声。

大约过了半小时，锅里的汤汁已经变少了许多，可以出锅了。

当徐文海用双手把那张竹篾网从锅里提出来的时候，徐拙发现剩下的那些汤汁果然粘稠了很多。

要不是他在边上一直守着，真的会以为徐文海偷偷勾了芡。

扒菜不勾芡，功到自来粘，这句顺口溜果然是真的。

徐文海把手中的竹篾网放在一个大盘子里，回头冲徐拙说道：“这是最正统的做法，不过一般饭店都改进了。”

他说改进的时候，眼中带着失望，很显然，这种改进说白了就是偷工减料。

比如徐文海之前说的那样，扒的时候上下两面都用竹篾网固定，然后大火收汁，最后把汤汁勾芡。

用这种方法做葱扒羊肉，十来分钟就能出锅装盘。

而传统的扒制方法，最少也得四十分钟打底。