趁着这个时间，他开始准备挂糊。

这个挂糊跟炸鱼用的酥糊差不多，但是油温不同，食材不同，最后呈现出来的效果也不同。

淀粉和面粉以一比二的比例放入碗里，里面加点食盐和五香粉，再打两个鸡蛋进去，略微搅拌一下之后，倒入温水搅成略微粘稠的面糊。

假如想吃面皮比较膨胀的面糊，可以在里面加点泡打粉进去。

这样炸出来的里脊外皮蓬松，吃起来口感会更好。

不过徐拙没放，因为放泡打粉的话，炸出来会显得面糊很厚。

顾客不明真相，会骂奸商的。

面糊调好后，徐拙又抽空做了点椒盐和刀口辣椒。

软炸里脊都配干碟，大多数人都会选椒盐，不过也有人想吃辣，所以每份都配两种干碟，满足顾客的需要。

做生意就是这样，要想顾客之所想，才能让生意更好。

假如等着顾客提意见，或许会有人说一声，但是绝大部分人是不会言声的。

他们觉得菜品不满意的时候，要么下次不点这道菜，要么就直接不再来消费。

干碟做好后，里脊肉也腌制得差不多了，徐拙起锅烧油，开始油炸。

饭店做这道菜跟家里不一样，饭店要考虑效率和成本，所以一般情况下就是先把里脊炸个七八成熟。

等有顾客点的时候再复炸一次，配上干碟上桌。

这样的好处是顾客点好没多久就能上桌，后厨不用再慌里慌张去切肉锤肉腌肉炸肉了。