所谓打调，就是把鸭子翻一下，从鸭屁股朝上倒腾成鸭头朝上。

已经卤了二十分钟，鸭脖已经打弯，用一根铁钩勾住鸭脖子，轻轻用力就能把鸭子翻过来。

这个时候鸭皮已经熟透，所以翻的时候得小心点，免得弄破鸭皮，影响整体卖相。

鸭子翻过来之后，还得用铁钩提着鸭脖把鸭子吊出来，然后拿一把尖刀，从鸭子脖根处刺进胸腔中。

“这都快卤好了，为啥还要剌一刀啊？”曹坤满脸都是不解。

徐拙笑着说道：“这块肉比较厚实，不容易卤透，而且不剌这一刀的话，鸭子的腹腔会有气压，使得卤汤进不到腹腔中，导致鸭肉熟度不一致。”

说白了，这一刀就是给腹腔放气的，毕竟现在鸭屁股朝下，不刺这一刀，腹腔中的那些空气是根本排不出去的。

全部弄完之后，把锅盖盖上，继续小火闷煮。

曹坤这会儿没啥事儿，把注意力放在了切下来的鸭掌和鸭翅上了。

“徐拙，这鸭掌和鸭翅是直接卤了，还是做成其他菜？”

徐老板干咳一声：“直接卤了就行，卤好后别忘了跟前台那边说一声，让那边加到菜单上。”

其实徐拙也想好好发挥一下，做出美味的干锅鸭掌、干锅鸭翅或者其他样式的菜品，做好了可比鸡翅鸡脚好吃。

奈何……

没有相关技能，徐挂逼也只能望鸭兴叹。

又闷煮了差不多半小时左右，徐拙用铁钩勾起一只鸭子，然后拿着筷子往鸭子大腿根的部位一扎。

筷子稳稳扎了进去，这说明鸭子已经卤透，可以出锅了。