专业版的做法用，干辣椒段的总量只增不减，徐拙一次倒入了半锅辣椒段，看得旁边的郭兴旺一愣。

“乖乖嘞，不过了？”

干辣椒段下进去之后，徐拙就用漏勺不停的翻着，把锅里的辣椒充分炸出香味儿。

这是个很细致的过程，得不停的翻才行。

而之所以先下辣椒的原因，其实也很简单，就是先把锅里的油炸成辣油，再用辣油炸鸡块，这样一来，鸡块儿能不入味儿吗？

等到锅里的辣椒炸出香辣味儿之后，徐拙端着一大碗腌制好的鸡块倒进了锅里。

开始翻炒。

这个时候，其实不用太担心辣椒会糊掉，因为锅里的热量几乎全都被鸡块儿给吸收了，甚至连油温也下降了很多。

所以只需要慢慢翻炒就行，让油中的辣味儿渗入到鸡肉中，同时也让鸡肉中的水分被充分的炸出来。

这个过程看似缓慢，其实也就几分钟的事儿。

因为鸡肉块儿小，而且切之前已经充分把表面的水分擦干，肉中的水分并不多。

所以只要在下锅后迅速把鸡肉滑散，很快就能把鸡肉炸成浅黄的颜色。

这个时候，徐拙端着准备好的半碗花椒倒进了锅里。

锅里的热油再次得到了降温。

其实这种一锅出的做法，本身就是一个不断让油升温降温再升温的一个过程。

只有让油温保持在一定的范围内，再加上翻炒的技巧和经验，才能把这道辣子鸡做好。