老爷子擦擦手，转过身说道：“这道菜是典型的家常做法，并没有太死板的程序。

比如放葱，有人会跟生姜一块儿放，有人会在放酱油后往锅里放，而我选择放辣椒前再放。”

放葱的早晚不同，最后成品的味道也各不相同，跟生姜一块儿放的话，葱香味儿会炸到油中。

香味儿挺浓郁，就是做到最后，葱段会炖得烂乎乎的，影响整道菜的美观。

而放过酱油再放葱段，葱香味儿有可能会被酱油压住，而且经过炖煮，葱段也会变得很烂糊。

所以老爷子出于美观考虑，选择在辣椒前放葱段，这样葱段比较完整，看上去挺美观。

这就是专业厨师和家庭主妇的区别，一般家庭主妇做菜，不怎么考虑美观的，只要好吃就行。

但是专业厨师，就不得不考虑美观的问题了，毕竟这是要拿出来卖钱的嘛。

炖了差不多有二十分钟，当锅里的汤汁只剩下差不多有三分之一的时候，就可以进行下一步了。

老爷子把斜刀切成的葱段放进锅里，然后用勺子扒拉几下，把葱段闷在锅底，这样能够尽快把葱香味儿激发出来。

其实这个时候，锅里的汤汁已经非常浓稠了，而且还呈现出一种油晃晃的金黄色，非常好闻。

假如这会儿舀点汤汁出来，不管拌饭还是拌面，都超级美味。

不过这些汤汁都是辣子鸡中的精华，等会儿还得进一步收，要把这些汤汁收到近乎没有。

这样浓郁的香味会彻底包裹在肉块上，使得鸡肉更加美味好吃。

在收汁的过程中，还得放入切好的青红二荆条，先把辣味儿融进汤汁中，再收进鸡块儿中，达到香味儿和辣味儿的完美融合。

葱香味儿飘出来之后，老爷子端着准备好的辣椒倒进了锅里，然后开始翻锅。