就这样，徐拙把所有面饼都烙出来后，就开始准备做焖饼用到的配菜。

五花肉丁、卷心菜丝、以及葱姜蒜等。

做焖饼其实不用很讲究，荤素皆可，除了饼丝之外，别的配料都随意搭配。

毕竟这是一道家常美味，每家每户的做法都不尽相同，很难用一种做法去限定。

配菜准备好之后，徐拙从冷库里把已经凉透了的饼拿出来，开始切饼丝。

根据做法不同，饼丝的切法也各不相同。

就拿烩饼来说，所用到的饼丝大概十来厘米长，六七毫米宽，一定用骨汤烩制出来味道才最好，而且十来厘米的长度，正好一嘴吃得下。

至于做炒饼用的饼丝，就要更窄一些，这样才能在猛火快炒中入味儿，而且也容易搭配配菜。

至于焖饼的饼丝，同样要六七毫米宽，但是长度就没有限制了，要尽可能的长，这样会有种吃焖面的感觉。

焖饼的做法，其实跟焖面很类似，都是先把肉丁炒香，再倒水烧开，放入饼丝或者面条小火焖制。

不过也有区别，比如焖面用的是生面条，而焖饼用的则是烙熟的饼丝，所以在制作的时间上有很大区别。

焖面因为是生面条，比较吸汤汁，但是焖饼相对来说就比较一般了。

不过焖饼里面可以加高汤，比如猪骨高汤之类的，这样可以增加香味儿，但是焖面只能用水，因为生面条嘛，加高汤的话容易糊锅底。

徐拙把饼从中间切开，然后把切口那条边对齐，开始切饼丝。

跟切手擀面一样，间隔六七毫米下刀，然后切成长条。

不过手擀面比较薄，而饼丝挺厚实，六七毫米的厚度，几乎跟宽度一样了。

再加上已经烙熟，所以饼丝切起来稍稍有点费劲。