而那几个著名的嗦粉大省，几乎每个市甚至每个县都有让当地人垂涎三尺的米粉。

在这些种类繁多的米粉中，同样作为嗦粉大省的贵州米粉，就显得有些低调了。

原因有很多，首先就是贵州的美食有些小众，相对于隔壁邻居的川菜和湘菜，名气大点的贵州菜真是不多。

除了大家喜欢拿来调侃的牛瘪火锅之外，你能想到的贵州美食还有什么？估计大多数人脑子里第一时间蹦出来的就是……

老干妈辣酱。

假如能说出贵州辣子鸡，已经算是对贵州美食有所了解了。

名声不显是贵州美食的一个弊端，但是落在贵州米粉上，其实还有另一个原因。

那就是……大多数贵州米粉都是当天做当天吃，一旦隔夜，第二天就会腐坏变质。

贵州米粉走不出贵州，就是这个原因。

虽然现在得益于成熟的工业技术，使得贵州也有了方便运输和贮存的干制粉，但是在贵州人眼中，最好吃的依然是现做鲜米粉。

贵州米粉的做法不算难，陈年的籼米泡水后磨成米浆，等米浆稍微发酸的时候上锅蒸，蒸到半熟后用类似做饸饹面的工具压成圆形粗粉，好吃的贵州米粉就做好了。

除了这种粗粉之外，其实贵州米粉也有扁粉、细粉、短粉等类别，不过最受欢迎的，还是粗粉。

因为粗粉加工的时候会有很多缝隙，在煮的过程中，羊肉汤的会渗入到这些缝隙中，让米粉无形中增加了几分鲜美。

除了米粉之外，羊肉汤也很讲究，正宗的做法是把当地的黑山羊扒皮宰杀后剁成肉块，不用清洗，直接放锅里熬成香浓清澈的鲜汤。

不过徐拙倒不发愁这个，店里有锡盟羊熬制的羊肉汤，这汤的品质相对于贵州的黑山羊，绝对只高不低。

至于辣椒油更不用担心，店里有羊油辣椒和油泼辣子，完全够用了。