正是先煮再炸再蒸再蒸这种步骤最多的做法，不过虽然步骤多，但是做出来的肘子应该还是很不错的。

毕竟这可是c级菜。

而且徐拙看网上说，比较经典的山西虎皮肘子，软烂到能够用勺子擓（kuǎi）着吃。

就冲这个特点，徐拙就觉得自己掌握的做法没问题。

因为按照徐拙的猜想，煮炸蒸煮这四个步骤做出来的虎皮肘子，应该都一样。

所谓的虎皮，其实就是肉皮上的花纹。

全国各地对虎皮的理解，其实也都不一样。

有的是把猪皮烧成焦黄的颜色，这样看着像老虎身上的斑斓一样，不过这个说法有点牵强。

因为生猪皮上的花纹，不管有多漂亮，等猪皮熟透之后全都会消失不见。

另外还有种说法是花刀的不同，做肘子之前，用菜刀在肘子表面打上一圈一圈的花刀，刀口做熟后会微微曲卷，远看像是老虎身上的条纹一样。

不过做肘子一般都会加糖色或者酱油，红润的颜色配上这样的刀花，看上去不太像虎皮，倒是跟红色沙皮狗的皮挺相似。

在中餐的领域中，大家对虎皮的理解，一般还是把猪皮炸过之后立即放进冷水中，猪皮表面受冷收缩、而猪皮内部的热量往外膨胀而形成的斑斓纹理。

不光是虎皮肘子，还有一些扣肉蒸肉之类的，也都有虎皮的要求，比如岭南地区著名的那道香芋扣肉，就是典型的虎皮肉。

“建国，明天买肉的时候弄一箱肘子，我明天准备试着做虎皮肘子，看能不能做出来。毕竟五一快到了，得做好上新菜的准备。”

徐拙这话声音不大不小，正好被刚刚任命为总顾问的冯卫国给听到了。

他正陷入有了新头衔的兴奋中，听了徐拙的话之后当即就来了精神。