莜面和成面团的时候要用开水和面，开水把面已经烫熟，这是“二熟”。

和好的面团再次加工成栲栳栳的形状，成了生胚，这是“三生”。

做好的栲栳栳上锅蒸制，蒸熟后出锅，就成了“三熟”。

莜麦的三生三熟，不仅体现了高寒地区粮食的难得，也反应了这一美食的珍稀之处。

也或许正是这样的折腾，才赋予了莜面的美味与可口。

让这道别样的美味，在面食种类繁多的山西脱颖而出，成功跻身十大面食之列。

在蒸制面团的时候，冯卫国也没闲着，他开始准备配莜面栲栳栳的浇头。

莜面栲栳栳这道美食是需要搭配浇头或者蘸料吃才美味的，最常见的有羊肉臊子浇头、西红柿炒鸡蛋浇头和陈醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。

有的地方也会做一些类似炸酱的卤汁，浇在蒸好的栲栳栳上面，吃起来也非常美味。

今天毕竟是展示，所以冯卫国准备的浇头蘸汁很丰富。

光浇头就有四种，有菌菇臊子浇头、番茄鸡蛋臊子浇头、羊肉臊子浇头和五花肉臊子浇头。

而蘸料有蒜泥陈醋和店里的辣椒油，他说山西还有占辣椒酱的，但是店里没有这玩意儿，而徐拙做的剁椒现在还不能吃，所以只能作罢。

各种臊子的做法比较简单，就是把肉切成小块儿，然后放锅里煸炒，再加水微炖，搭配点配菜，这就行了。

要搁以前，这些全都要冯卫国亲自做才行。

不过现在不用了，他只是把各种食材配一下，便交给了郭兴旺去做。

嗯，徒弟嘛，就是工具人。