“凉拌鱼皮倒也不错，上次去广州的时候，我尝了两次鱼皮，口感很好，味道也很鲜……

至于鱼肉嘛，鲁菜有一道芙蓉鱼片正好要用去了皮的鱼肉来做，你要想学的话，等会儿我可以教你。”

老爷子拿着那块鱼肉看了看，然后拿着菜刀开始去骨。

而徐拙，则是拿着两片鱼皮放在盆里，里面倒入食盐和醋进行搓洗。

用盐能够洗掉鱼皮表面的粘液，而用醋则能让鱼皮变得更加爽脆。

搓洗之后，再用清水淘洗几遍。

一般商业做法用，会把鱼皮放入碱水中，让鱼皮泡发变胀，这样能够让鱼皮变得更加厚实，口感更好，分量也更多。

不过今天涨发这一步就免了。

自己人吃嘛，用不着弄虚作假。

鱼皮洗好之后，起锅烧水，准备汆烫鱼皮。

烧水的同时，也要准备一盆冰水，用来给汆烫过的鱼皮降温。

只有快速降温，才能让鱼皮爽脆弹牙，味道鲜美异常。

徐拙在盆里放了半盆冰块，然后又加了半盆冷水，等冰开始融化的时候，盆里的水温也会进一步降低。

水开后，徐拙往锅里淋入一些料酒，然后把两片鱼皮放进去进行汆烫。

汆烫的时间很短，四十秒就够了。

从原来皱巴巴的一团，很快就舒展开来，然后鱼皮开始曲卷变形。