毕竟鱼皮不能装逼，但是作为鲁菜的芙蓉鱼片，就可以拿出来展示了。

猪肥膘切成蓉之后徐拙按照老爷子的指点，放进鱼蓉中，然后依次往盆里加入葱姜汁、料酒、食盐和高汤。

然后沿着一个方向搅打上劲儿，一直到盆里看不到任何汤汁为止。

放调料的时候，徐拙没有动手，而是让老爷子做的。

毕竟没有技能嘛，万一翻车了不好解释，不如让老爷子来做这些，正好他也有了参与感，自己也出了力。

算是一举两得。

把肉蓉和鱼蓉搅打好之后，徐拙按照老爷子的指点，往碗里打了几个蛋清，用打蛋器搅打成奶油状。

然后慢慢倒入鱼蓉中，继续搅打。

这一步很重要，关系着做好的芙蓉鱼片是否嫩滑弹牙，也关系着颜色是否真的如芙蓉一般洁白。

所以一定要把蛋清打到发泡为止，不能偷懒。

再次搅拌均匀，盆里完全成了白色的浆糊，既看不清鱼蓉的样子，也分不出肉蓉。

搅拌好之后，老爷子让徐拙架上炒锅，开始炸芙蓉片。

以前做芙蓉片，都是用猪油炸。

而现在经过改良，一般都用植物油。

不过别以为这样就健康了，虽然没用猪油，但是鱼蓉中加了不少猪肥膘，长胖的效果是一样的。

这么一改良，香味儿更加内敛，吃起来的口感会更好。

其实不管芙蓉鱼片还是芙蓉鸡片，炸这一步都非常关键。