捞出来的猪蹄用厨房纸擦掉表面的水分，冯卫国就架上油锅开始炸制。

猪蹄经过油炸后，不仅口感更加爽脆，而且也会让猪皮发泡变胀，看起来更有食欲，口感也会更好。

跟炸芙蓉片不一样，炸猪蹄需要很高的油温。

油温越高，油脂越不容易浸入猪蹄中导致猪蹄更加油腻，反而会把猪皮中的油脂炸出来，同时还会让肉片快速起泡，锁住猪蹄中的水分。

油温七成热的时候，冯卫国把猪蹄一个个丢进锅里，然后就躲在了一边。

毕竟是高温热油，加上煮肉油炸时候会四处迸溅，所以还是躲着点比较好。

虽然这样看着挺怂的，但是安全啊。

一分钟后，冯卫国说好了的时候，徐拙拿着大漏勺，把锅里炸得酥红的猪蹄给捞了出来，放在一边控油。

今天做的猪蹄不少，冯卫国这一把年纪了，徐拙担心他再累出个好歹来，所以一些力气活儿就直接代劳了。

猪蹄捞出来后，就该脱骨了。

徐拙喊来了郭兴旺，让他跟着一块儿学脱骨。

今天这道菜涉及到了焯水、上色、油炸、脱骨、卤制等步骤，而且每一步难度都不是很大，所以很适合带新人。

另外吧，这么多猪蹄，让冯卫国一个人脱骨也不现实，而徐拙只擅长禽类脱骨，所以再喊一个人过来就很有必要。

多一个人就多一份力量嘛。

而且两个人脱骨的话，垫底的肯定是徐拙。

但是有了郭兴旺，徐拙就不再是倒数第一。

嗯，一点维持人设的小算计。