块儿太大的话，不仅里面的鸡肉不仅没有肉味儿，而且也不一定能蒸熟。

当然也可以增加腌制的时间以及蒸制的时间。

现在都有冰箱，腌制的时间增加一些倒是无所谓，蒙上保鲜膜放进冰箱里就行了。

但是增加蒸制时间，这个有点不可取。

根据赵金马的介绍，这种比较新鲜的肉类假如蒸得时间过长，就会失去鸡肉的那种鲜美，肉质也会变差。

原因就是，蒸汽会把肉中的水分蒸腾出来，导致肉中脱水。

鸡块全都剁成一点五厘米见方的小块，剁好之后放进盆里，赵金马端着料汁走过来，把料汁倒进盆里，然后开始搅拌起来。

他一边搅拌一边说道：“蒸鸡的时候，蒜可以多放点，不想吃姜就切成大片或者姜丝，腌制好随手挑出来。”

蒸鸡不用放花椒大料之类的香料，原因就是会压住鸡肉的那种鲜味。

另一个原因就是腐乳的味道已经臻至完美，各种香味调配得非常好，没必要再多此一举放其他香料。

最多放一点点胡椒粉，也是去腥用的，根本不影响味道。

至于葱其实也可以放，不过葱放多了蒸出来会有股大葱那种特有的臭味儿，很多人会闻不惯，所以一般饭店蒸鸡的时候不会放葱。

就算发也是最后出锅时候撒点香葱丝，用热油一烹，给菜品加个葱香味儿。

这些都是做菜的技巧，赵金马闲着没事，絮絮叨叨的给徐拙说了一大堆。

说着说着，这老头把话题扯到了赵光明身上。

“最近光明还好吧？”