做麻仁香酥鸭的食材已经准备好，这道菜最主要的食材就是肥鸭，秋天适合吃鸭肉，因为天气转冷之后，体内会有燥火出现。

而鸭肉偏良性，能够把秋燥给完全解掉。

做麻仁香酥鸭用的鸭子，跟甜皮鸭酱板鸭都不一样。

甜皮鸭和酱板鸭都要用小一点的鸭子，而麻仁香酥鸭这道菜，用的却是又大又肥的成年鸭子。

这种鸭子虽然肉质已经没了细嫩的口感，但油脂肥厚，炸出来肉吃起来会非常香酥，非常过瘾。

另外，鸭子要开背处理，这样才能做出松软好吃的香酥鸭。

要是开膛的话，做出来的香酥鸭卖相就没有那么好了。

除了鸭子之外，这道菜还要用到鸡蛋、熟火腿和熟猪肥膘。

配料方面，会用到大葱、香葱、生姜、花椒等，另外还会用到一种非常重要的配料，那就是白芝麻仁。

菜名中的麻仁，指的就是白芝麻仁。

袁德生换上印着国徽的厨师服，戴上高高的厨师帽，面对镜头简单讲了一下麻仁香酥鸭的由来，便开始介绍食材和配料。

介绍完毕之后，他便开始制作。

首先是腌制鸭子。

袁德生把生姜切成厚片，用菜刀拍散，放进一个小盆里。

接着抓来一把洗净的香葱，同样拍散，也放进小盆中。

然后往盆里放入一大勺料酒，半勺生抽，一撮花椒，再放入一小勺食盐和白糖，用手把葱姜中的汁水挤出来，让盆里的料汁混合成葱姜水。