软熘，就是把做好的食材放进料汁中重新熘制一遍，从而达到变软变嫩的目的。

这会儿灶上的火已经调小，赵金马一边搅锅一边说道：“再等等，这一步不能心急，一定要等到料汁的味道彻底相融合，同时陈醋的冲味儿彻底挥发出来才行。”

过了差不多一分钟，锅里那浓稠的汤汁中逐渐有气泡出现。

赵金马指着这些气泡对徐拙说道：“小拙，等出现气泡的时候就可以了，这种气泡行话叫鱼眼泡，有鱼眼泡，就说明锅里熬出来的味汁比较到位。”

说完，他端着刚刚炸好的鲤鱼，顺着锅边放入了糖醋汁中，让糖醋汁慢慢把已经炸熟的鲤鱼再煮软，这就是所谓的软熘。

炸得通身金黄的鲤鱼放进金色的糖醋汁中之后，看上去更加漂亮，而那些咕噜咕噜的气泡，也给这条鱼增加了几分梦幻般的色彩。

鲤鱼在料汁中慢慢变软，同时原本金黄色的鱼身上，也逐渐变得明亮。

差不多五分钟后，鱼已经完全变软。

赵金马端着炒锅凑到准备好的鱼盘旁边，把锅口倾斜一下，小心让锅里的鱼滑进盘子里。

这个时候鱼身已经彻底软烂，所以操作的时候得注意点，不能把鱼身弄破，那样的话就算是前功尽弃。

毕竟这道菜，颜值是最大的卖点，至于味道反而是其次的。

赵金马把鱼盛到盘子里之后，再小心把剩下的糖醋汁浇在鱼身上，让鱼身被厚厚的糖醋汁包裹起来。

这样既能增加菜品的味道，同时也能起到保温的作用。

浇汁过后，赵金马又小心的托起已经彻底控干油的龙须面，像是盖被子一样盖到了鱼身上。

盖上龙须面之后，整条鱼只有头尾露在外面，看上去真像是一条鱼裹上了小被子一样。

这一步做完之后，整道菜就已经做好。

赵金马拿着毛巾擦擦脸上的汗水，看着徐拙问道：“觉得咋样？能不能做出来？”