把所有鱼肠油撕下来之后，郑光耀开始清理鱼肠了。

这个做法其实很简单，就是用一根扁一点的竹篾，削成尖头，然后把鱼肠穿进去，将鱼肠给剖开。

剖开后不仅方便清洗，而且鱼肠也会变成片状，比较好成熟。

剖开后，郑光耀先用清水清洗一遍，然后用食盐和面粉进行清洗。

清洗过后，放在清水中浸泡，然后又把准备好的鱼杂也放在清水中浸泡。

做完这些后，郑光耀一边擦手一边说道：“走吧，我先教你做鱼丸，然后再做别的菜……”

第1371章 鱼丸

南方地区的人，对鱼丸都不陌生。

做汤粉的时候放两颗进去，能让一碗粉都增色不少；打边炉时候多一碟鱼丸，整顿饭都变得非常清鲜；烧菜时候放一些，整道菜都会变得活色生香起来。

甚至煮面、做粥、做汤、油炸、闷烧……哪怕直接做成咖喱鱼蛋，味道也都非常出众。

可以说，在南方地区的小吃领域中，鱼丸是当之无愧的百搭食材，不管做什么，鱼丸都能凑个热闹。

鱼丸不仅吃法众多，做法也多种多样，根据地区不同，分为大致上分为福州鱼丸、嘉鱼鱼丸、台湾鱼丸、温州鱼丸、厦门鱼丸、潮汕鱼丸以及罗定鱼丸等不同的类别。

在做法上，分为实心鱼丸和包心鱼丸两种。

所谓的实心鱼丸，就是整个鱼丸从里到外全都用一种食材制作，里面没馅儿。

而包心鱼丸则是里面带馅儿的鱼丸。

包心鱼丸的馅料也非常丰富，有海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、黄金芝心烧以及撒尿鱼丸、猪肉馅儿鱼丸等等。