除了鱼籽之外，还要把鱼鳔放气。

这个与鱼鳔很大，所以郑光耀不仅用菜刀切开放气了，甚至还特意用菜刀切了一下，把鱼片切成了好几块。

这样既方便熟，吃起来也更加容易一些。

鱼鳔切好之后，郑光耀又将清理好的鱼籽切成大块，还将徐拙刚刚刮鱼蓉剩下的一块鱼皮也切成片，跟鱼籽放在了一起。

至于鱼肚子里的肥膘，郑光耀则是清理掉表面的筋膜和血块之后，切成小块单独放在了一边。

这些肥膘太多，所以等会儿得先把鱼油熬出来一部分，然后再做干锅。

这样做的好处就是做出来的菜品香味儿会非常浓，而且这些鱼肥膘里的油脂没有彻底熬出来，所以放进干锅里的话，经过加热后鱼油还会慢慢被熬出来，这样鱼杂会越吃越香，越吃越美味。

全部改刀之后，郑光耀开始准备做干锅鱼杂的辅料。

鱼杂是腥味儿比较重的食材，所以辅料必须要多，这样才能压住鱼杂的腥味儿。

辅料具体有红泡椒、红泡姜、小米辣、二荆条、大蒜和生姜，另外紫苏有非常好的去腥作用，家里如果有的话，也可以放两片进去。

所有的食材全都改刀切碎之后，郑光耀便开始制作了。

他架上炒锅，往锅里放了半锅水，然后开火烧制。

等锅里的水烧热后，他往锅里放入准备好的姜片和葱段，然后又往锅里加了一大勺高度白酒，又加了一大勺白醋。

这两样都是去腥的，加进去能够有效的去除鱼杂的腥味儿。

放进去之后，等到锅里的水烧开，郑光耀把鱼肥膘倒进去进行焯水。

焯水的步骤很简单，倒进去之后等锅里的水再次烧开，先用勺子打出浮沫，然后用漏勺把鱼肥膘捞出来就行了。