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好吃的灌肠,需要放在热油中炸制,而炸制的时候,需要放在能够把灌肠完全淹没的热油中,这样才能把灌肠炸均匀,炸透彻。

所以这一步,要把灌肠放在斜面最下面。

第二个作用,就是煎了。

虽然这道小吃名叫炸灌肠,但是想要好吃,还需要进行煎制才行的。

所谓的煎制,就是在油比较浅的部位,把已经炸了一遍的灌肠放上去,这样既能让外皮变得更加酥脆,同时也能把灌肠中多余的油脂煎出来。

这样灌肠吃起来才会香而不腻,酥脆爽口。

而第三个作用,则是保温。

在过去,炸灌肠是街头路边摊的小吃,在大冬天没有油水的时候,来上热乎乎的两块,解馋又驱寒。

但是顾客不是一直都有的,有时候炸出来的灌肠不能立即卖出去,所以就得放在平底锅斜面最高的地方,这样既能保温,同时也能控油。

灌肠中控出来的热油再次滴落回斜面下半部的油锅中,有利于节省成本。

现在虽然是在店里制作,但是季文轩依然选择用斜底锅。

这倒不是他遵循古制什么的,主要是方便拍摄宣传,到时候完全可以说是尊重传统,这样更能吸引顾客。

而且这会儿用斜底锅教徐拙,也能让徐拙知道正确的做法。

回头万一徐拙拍视频什么的,肯定会说一下是在这里学的,这无形之中,又会增加季家烤鸭店的名声。

季文轩把锅架在灶上之后,然后他便端来一小盆猪油,开始准备炸制。

这会儿徐拙已经把那块灌肠全部切完,正围着灶上的那口斜底锅看个不停,见到季文轩端来的猪油,徐拙好奇地问道:“季爷爷,炸灌肠是不是用普通的猪油就行?”