徐拙起锅烧水，把水烧开后，将银杏果放进锅里进行焯水。

焯水的目的是为了进一步去掉银杏果里面残留的防腐剂，另外焯水也能尽可能的降低银杏果的苦味，同时也能也让银杏果的口感变得更好。

焯水的事件不用太长，两分钟就足够了。

徐拙用漏勺将锅里的银杏果捞出来，放在一边控水。

趁着这个功夫，他把锅里的水倒掉，清洗一下之后放在灶上，开火把锅烧干。

然后往锅里倒入一勺花生油，开始滑锅。

做这道菜必须要滑锅，因为有炒糖的步骤，不滑锅的话，很容易造成粘锅的情况发生。

滑锅过后，徐拙往锅里倒了半勺花生油，又放了半勺白砂糖。

开始炒糖色。

这道菜要用的糖色，严格来说属于嫩汁。

也就是把白糖炒化，炒到颜色微微发红的时候的就停下来，而不是炒到枣红色。

嫩汁这个眼神比糖色的颜色稍浅一些，微微带一些甜味。

用嫩汁做出来的菜品，一般情况下颜色都是金黄，甚至是明黄色，颜值来说比较高。

假如用糖色的话，一来糖色很有可能出现苦味，二来颜色太重，不太适合做甜口的菜品，而适合做肉菜。

嫩汁炒好之后，徐拙往锅里加了两碗开水。

锅里的那些原本变得浅褐色的糖汁，在热水的作用下，颜色顿时变浅了一些。