之所以用盐水来做鸭子，一来是因为这种做法最节省成本，另外鸭肉经过盐水浸泡之后，也耐储存。

当然了，真正的原因已经无从考证，不过盐水鸭的做法，却一代代流传下来。

时至今日，早已经形成了规范化的制作流程。

徐拙的到盐水鸭的做法之后，就认真研究过，他越研究越发现，这道菜简直就是给新店准备的。

现代人讲究健康饮食，而低温煮制而成的盐水鸭，绝对是此中翘楚，对人体健康方面，盐水鸭甚至比一些素菜都强。

另外盐水鸭有着很好的口感和嚼劲，多吃的话对牙齿也很有好处。

所以只要加以宣传和引导，盐水鸭绝对在京城很有市场。

这玩意儿不像是京城的烤鸭那样，有着繁琐的吃法和各种噱头，相对于烤鸭，盐水鸭更加平民，只要味道好，销量绝对不成问题。

而且盐水鸭也比较适合真空包装在网上售卖。

虽然南京盐水鸭的招牌深入人心，但徐拙相信，只要自己做的味道好，就绝对不用发愁销量。

毕竟，自己好歹也是个名人嘛。

割粉丝韭菜的事儿他不会做，但是宣传自己的产品，这个还是没问题的。

于培庸没想到徐拙要做盐水鸭，不过转念一想，觉得也挺合适，因为店里有白切鸡这道菜。

假如再来上一道盐水鸭，鸡和鸭的极致吃法全都有了。

做盐水鸭要用的鸭子，一般都选用高邮一带出产的湖鸭，这种鸭子自幼生长在水中，吃水中的小鱼小虾长大，鸭肉更加细腻，没有腥臊味，最适合最盐水鸭这种能够透出食物本真味道的佳肴。

“在南京那边，只有最优质的鸭子才会用来做盐水鸭，次一点的做板鸭，再次一点的做烤鸭。”于培庸认真给徐拙介绍盐水鸭在南京美食圈的地位。