而红扫，基本上指的是牛肉或者猪里脊肉。

徐拙给郭兴旺讲这些的时候，锅里有了新的变化。

越来越多的白色肉末漂浮出来，同时还凝结成团，而原本浑浊的汤，则是逐渐变得清冽起来。

虽然还有一些杂质，跟清水有些距离，但比肉糊糊刚倒进去时候清冽多了。

徐拙拿着勺子，顺着边，小心的把表面的浮沫和油脂打出去，同时他把火调小，让锅里保持将滚不滚的状态。

这个时候锅里的汤是不能沸腾的，一旦沸腾，这些肉中吸附的杂质，就会被再次煮进汤里面，使得原本的清汤，再次变成浑汤。

约莫锅里的所有肉糊糊全都漂浮起来凝结在水面上之后，徐拙又往锅里倒了三分之一的肉糊糊。

锅里的汤再次变得浑浊，再次有浮沫出现。

不过等待一会儿之后，锅里的汤再次变清了一些。

比刚刚第一遍的时候要清澈一些，看上去有点像是刚烧开的水一样，还不够清澈。

没关系，再来一次就行。

等徐拙把剩下的肉糊糊全都倒进锅里之后没多久，锅里的汤彻底变得清冽起来。

这个时候继续用小火煮制，既能够把鸡肉中的鲜味物质彻底煮出来，同时也能让锅里的杂质更好的附着到鸡肉上。

二十分钟后，徐拙把火关掉。

随着温度降低，表面上漂浮着的那些肉蓉，逐渐沉入锅底。

锅里的清汤彻底显现了出来。

看上去非常清澈，甚至比接的清水还干净。