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他在锅里倒了一点点猪油,油热后放入葱姜,然后开始煸炒。

之所以用猪油,主要是增加汤品的香味儿。

这道菜用的食材中,鸡汤、鱼肉、竹笋、火腿等都是增鲜的,增香的只有香菇,而且还用鸡汤焯了一下,相对于鲜味来说,香味儿有些不足。

所以放一些猪油进来,以此来增加汤品的香味而。

而放葱姜的目的,则是让香味儿更丰富一些,另外也能达到去腥的作用。

毕竟食材中有鱼肉,放点葱姜进去,能够最大限度的衬托鱼肉的鲜美。

炸出香味儿之后,戴震霆将准备好的鸡汤倒进去。

这些鸡汤是清鸡汤,看上去跟开水一样,不过鲜味却很浓郁。

鸡汤倒进锅里之后,戴震霆拿着一个漏勺,把锅里的葱姜给捞出来,扔掉不用。

捞出葱姜之后,开始调味。

放两小勺食盐,两小勺胡椒粉,再放一点点生抽和一大勺白醋。

放白醋的时候,戴震霆对着镜头说道:“做这道菜最好放白醋,因为其他的醋,加热之后会有别的味道,只有白醋比较耐高温,味道不会有变化。”

放了白醋之后,用勺子搅拌几下,让锅里的味道融合起来。

等到锅里的鸡汤烧开,戴震霆便把之前用鸡汤焯过的香菇丝、火腿丝以及笋丝倒进锅里。

倒进去之后用勺子搅拌几下,然后煮个五分钟左右,让味道和这些食材彻底融合在一起。

煮好之后,戴震霆将之前拆好的鱼肉全都倒进锅里,倒进去之后用勺背在锅里轻轻转动,让鱼肉在锅里搅拌均匀。