比如不能直接用猪油炒蟹肉，而是先用蟹壳熬一些蟹油出来，然后再用蟹油烹制蟹肉和蟹黄。

只有这样，做出来的馅料吃起来才更美味。

这做法说起来很新奇，其实对徐拙来说，却很熟悉。

因为他之前做秃黄油的时候，也是这么做的。

先熬蟹油，再炒蟹肉。

这样做出来的秃黄油味道更好。

熬蟹油时候，徐拙也没闲着，在锅里放了一些葱姜进去，给蟹油中加点葱姜的香味儿，这样吃起来味道更丰富，更能激发人的胃口。

等锅里的蟹壳在热油中完全变成红色，同时葱姜的颜色也变得有些焦黄的时候，徐拙用漏勺把这些全都捞出来，控一下油之后便丢进了垃圾桶中。

接着，他把刚刚拆出来的蟹黄倒进了热油中，用勺子慢慢翻炒着。

这个季节只有母蟹上市，公蟹差不多到10月底了，所以只能放一些蟹黄进去。

要是有蟹膏的话，味道会更好。

口感也会更加丰富。

蟹黄放进油锅里之后没多久，锅里的油就变得黄澄澄，甚至还带着红润的颜色，让人一看就非常馋。

而锅里飘出来的那股浓郁的鲜香味道，更是让人忍不住流口水。

仿佛什么山珍海味，都没有这锅里的香味儿吸引人。

几分钟后，当锅里的没有大块的蟹黄时候，徐拙将准备好的蟹肉，也倒进了锅里。