这就是雪绵豆沙的馅料了。

一个个揉好之后，徐拙将这些馅料放在撒了淀粉的托盘中，然后轻轻转动几下，让这些圆球上全都沾满淀粉。

这样做的好处是等会儿往上面裹蛋清糊的时候，能够裹得更加牢靠结实，不会出现脱落的情况。

弄好这些之后，徐拙把油锅放在灶上，里面放入猪油，开始准备油炸。

雪绵豆沙这道菜在炸制的时候，要保证炸好的美食依然保持白嫩的颜色，所以在用油上，就得注意点，不能用容易上色的油脂，比如菜籽油。

哪怕用低温炸制，菜籽油依然会给菜品染上一层金黄的颜色。

而所有油脂中，上色效果最差的，其实就是猪油了。

凝固的猪油呈雪白的颜色，这本身就说明猪油的色素含量低。

而且低温油炸时候，猪油的性质更稳定，更容易控制火候，不会导致锅里的油温胡高估低，让人难以掌握。

另外，用猪油炸制的雪绵豆沙吃起来香味儿更加浓郁，也更不容易回软或者瘪下去，哪怕凉了，依然有松软的口感。

锅里的猪油化开之后，徐拙从橱柜中翻出一个半圆形的勺子，准备当成炸雪绵豆沙的工具。

雪绵豆沙这道菜品，在炸制的时候最大的难点就是如何把雪绵豆沙裹在豆沙馅儿外面，并且裹成一个标准的圆形。

作为高端菜品，卖相一向是重中之重，很多菜品没有成为高级菜品，原因就是卖相太差。

而雪绵豆沙这道菜品之所以被人交口称赞，甚至一度成为北方师傅考级的专用菜品，原因就是良好的卖相。

但这种卖相却不容易。

特别是外型必须是圆形的要求，更是让无数厨师挠头。