把要用的食材和器具全都准备妥当之后，开始拍摄。

徐拙简单介绍了一下宝塔肉，又说了一下这道菜的主要卖点就在卖相上，聊完这些之后，正式开始制作。

徐拙没有急着煮肉，而是先把浸泡着的梅干菜拿过来，讲了一下浸泡梅干菜的要领。

比如浸泡十来分钟之后，先把梅干菜捞出来换第一道水，然后再继续浸泡，这样能够防止浸泡出来的那些泥沙，会再次沾到梅干菜上。

另外，这样换水，也有助于里面的盐分被晰出来。防止梅干菜过咸。

讲完梅干菜的浸泡之后，徐拙这才开始煮肉。

他把整块肉放入锅里，然后依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮等香料。

放完之后，他又往锅里放了一大勺炒好的糖色。

“放糖色主要是让肉皮的颜色更好看，而且肉皮变成红色之后，和里面白色的肥肉就会出现颜色上的反差，视觉上效果更好一些。

没有糖色的，也可以放点红曲米粉或者一点点老抽来代替。

不过相对来说，红曲米的会让肉的颜色显得鲜红，而老抽的颜色多少会发黑，只有糖色的颜色最周正，最容易引起人的食欲。”

徐拙说完之后，往锅里倒入清水，开始煮制。

锅里的水烧热之后，他又往里面倒入一大勺料酒，这样有利于去除里面的肉腥味。

等水开后，徐拙把锅里的浮沫撇干净，然后继续煮制十五分钟。

不能煮太久，太久的话肉会熟透，这样切的时候，就容易切碎了。

但时间也不能太短，太短的话肉没有上色，影响卖相。