鱼肝也要除去腥味的白筋，切成块，快速烫到定型，同样吸干水分，上生粉油炸定型。

厨娘们点头：“料理好了，好多呢。”

四十斤的大青鱼，鱼肠，鱼肝，加上鱼肚，也有一大盆。

接下来就是做菜了，别人去忙活别的菜品，这道菜他亲自料理，得先给厨娘展示一下。

做鱼不用多说，油首先给足。

然后下泡姜丝，蒜片，香葱白段，豆瓣酱，炒制到出香味后放入切好的泡酸豇豆。

接着下鱼肠鱼泡，烹入一些白酒，整个厨房里顿时香味扑鼻。

两个厨娘对视一眼，这道菜，又是可以传家的！

接着下鱼肝，这个只能翻三下，然后烹入辣米油，胡椒粉，淋入老抽调色，撒点白糖提鲜，再撒上葱花出锅。

八公和扁罐漏勺已经从厨房门口探进来脑袋：“什么东西这么香？”

苏油笑道：“泡豇豆爆炒鱼肠，可以通知大家上桌了！”

饭菜开了三桌，室内一桌，室外两桌。

里边是主人，外边是庄户们。

菜式倒是没什么区别，外边庄户们的两桌，还多了罐头的红烧蹄髈，黄焖牛肉，梅菜扣肉，豆豉鲮鱼。

里边这桌都是吃腻了罐头的主，那些添桌的东西就不要了，一盆四色鱼丸汤，用的是庄子地里豌豆苗上的嫩叶子尖，这是绿色；水发黄花，这是黄色；紫菜是紫色；再加上白色的鱼丸，色香味俱全。

这个要先喝汤，张敦礼轻轻嘬了一口：“好！这个清鲜，颜色也雅致，是道好菜！”