杨云道：“这口味因人而异，有的人就是喜欢这一口，但未必人人都喜欢，这好与不好因人而异。”

宋奇问道：“东家，那我们还需要照着他们的菜色做吗？”

杨云摇头：“我们要有自己的特色，酒水由我来提供，但菜怎么弄，你们要想好。铁锅已安好，我现在教你们一些特别的，把菜……用猪油炒一炒，说起来你们可能不明白……老大可明其中诀窍？”

宋家老大宋贵山听得一头雾水，“东家说得……有些生涩难懂。”

杨云吸了口气，平复一下心中的气恼，道：“如果我手把手教你都学不会，怎么当大厨？以后可能会让你带徒弟，如果你干不好，我另请他人。”

宋奇赶紧为儿子说项：“东家请放心，老大定不会让您失望……老大，还不赶紧向东家赔罪？”

宋贵山道：“爹，我没说不行，就是听起来有些怪，以前从未有过这种做法。”

杨云道：“如果守成不变，谁来吃饭？怎么打响招牌？趁着现在有时间，我跟你们打一下样板……走，一起到厨房去，学不会晚上多琢磨，以后就要靠新菜式拢客。”

……

……

小花负责烧火，杨云开始炒菜。

这是他“饮食计划”的第二步，先改善酒水，再改善做菜方式。

植物油暂时榨不出，就用猪油，老宋家跟周边屠夫是老交情，弄点肥猪肉熬油并不难。

杨云先展示一下熬油的技巧。

火烧旺后，把肥猪肉切成小块，放入大铁锅，倒一碗冷水，先盖上盖子捂一会儿，然后打开锅盖不停翻炒，直到肥肉变成油渣，猪油就算熬好了。

猪油装罐，油渣放一边，以后煮汤可以适当地放一点进去，非常之美味。

杨云用猪油做的第一道菜，是炝大白菜。锅里只是舀进一小勺油，等冒青烟时扔进去几片蒜，然后倒入切块的白菜。