美国黑人当初都是黑奴，干着做辛苦的活儿，吃得最差，很多人是靠猪内脏和豆子这些‘低级食品’活下来的，这就是很多黑人的灵魂美食，哪怕是出门在外，心情不顺了，来一口就能恢复元气。

唐海的灵魂美食是牛肉米线……

淘米水泡几分钟就洗，然后温水冲一下就好。

牛肉中很多对人体很好的水溶性营养只需要15度的水就能溶解，所以不能洗太久。更不能冷水洗，因为牛脂肪一碰冷水就凝固，会越细越脏。

几乎每个人的动作都是一样的，唐海一手教出来的人动作都很一致，而noon则是别有一种泰式虔诚的美感……

弄成肉排后，平底锅加热，放入一些牛油。

煎牛排固然可以用别的油，但牛油和牛肉才是最搭配的，就和做铁锅靠大鹅一样，最后要用鹅油。

油热了放牛排，煎皮准备焦的时候翻面。

外脊肉更嫩一点，但综合分略逊，适合拿来做牛柳。里脊肉的肉排才是完美的。

待到两面都有些微焦，但中间明显还是生的，就把平底锅取下来，放到湿毛巾上……

土豆和牛肉都是西方最常见的食物，常见很容易让人轻视，但也有很高深的学问。

牛排要半熟的不代表生的部位不需要热度，生牛肉低于40度的温度是不行的，吃起来会吃得出硬掉的牛油……

牛排之前，牛肉米线就已经上阵了，因为米线温度高，所以上的是处理过的外脊肉片。

再到牛排上阵，在所有人眼里唐海已经是一个可以和自己平等对话的大厨……

“今天能够请到这么多朋友齐聚一堂，一起商量厨艺大赛的事，真的是非常荣幸，我个人觉得现在有很多餐厅酒店并不规范……”

唐海也拿了一份到人群中，临时拼凑起来的环形大桌子在吃，吃了两口就要说话。