重生之美味关系_135，甜蜜的爱情

安然则负责第二步也就是这道菜最关键的部分熬糖

加了少许油的糖浆要熬得恰到好处过了则老老了便苦不到火候又嫩嫩了不挂浆

只有火候适宜浓稠正好的时候才能将已经炸好控油的材料放进去让各种水果干果和地瓜之类的材料均匀的挂上糖浆最后再撒上一把香喷喷的芝麻就可以出锅盛盘了

这是一道好吃又有趣的东北菜

让安然说这道菜其实跟糖葫芦差不多裹了糖浆的外层甜脆香酥里面的水果地瓜则酸甜软糯一甜一酸一硬一软充满对比的口感让人吃得放不下筷子

说它有趣则是菜名里的“拔丝”两个字

这“拔丝”考的也是做菜人熬糖的功夫和火候过老过嫩都拔不出丝据说拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜其难度可见一般

吃的时候要准备一碗凉白开挑起一筷子拉出缕缕细细的糖丝迅速的放入凉白开里浸一下使裹在水果外面的糖浆遇冷快速凝结不会粘牙变得甜脆易食这个过程颇有趣味

从前安然曾看过一篇小文文里用各地的菜肴比喻当地人的爱情观念有沒有道理另论但却颇有趣味

文里说东北女人的爱情就像是拔丝苹果看似性格爽快干脆直白热烈可实际上她的温柔细腻和深情厚意都藏在那丝丝缕缕的细节里绵绵不绝坚定不移是一种另类的东方式的含蓄

不过这也导致了这道菜是一道必须马上食用的菜肴否则时间久了糖浆自然凝结不仅裹在水果外面的糖浆变得坚硬失去甜脆的口感水果块与水果块之间的糖浆也都粘在了一起成了一大坨硬邦邦的硬糖块到那时可真是如热恋的情侣一般“情比石坚”“你中有我我中有你”了想仅仅靠筷子和牙齿分开它们几乎成了不可能的任务非得动用菜刀不可

所以安然准备把这道菜放在最后來做先只让江杰云将材料过了油放在一旁备用即可

香菇油菜木樨杮子素炒芸豆素炒西兰花……这几道菜每一道的量都不是很多也就是为了荤素搭配年夜饭的主要战将江杰云是个食肉动物平时也就得了这种时候他对这些菜色想必是提不起什么兴趣的所以也不必多作

想要解腻凉盘沙拉小菜之类的是少不了的

把羊杂牛杂切丝切片切丁再加上洋葱丝胡萝卜丝放入由酱油醋芝麻酱辣椒油调成的酱汁拌匀又煞口又下饭

猪耳朵切成细丝加入黄瓜丝香菜末放入自制的综合酱汁一调又是一道十分受欢迎的凉拌菜爽脆可口

此外大盘的五彩拉皮小盘的皮蛋豆腐水果沙拉鸡丝黄瓜丝呛拌三丝芥末木耳丝麻酱茄子……