钱水淼的心情，正处在非常矛盾的状态下。

理智告诉他，这种海捕的海鲈鱼，运到连海市，又没有经过冰鲜低温保存，肯定肉质会朝着不好的方向变化。

可是十四岁就跟刘老学厨的经验告诉他，手指下这只海鲈鱼鱼肉的手感，正处在最佳的状态，就算是刚刚海钓上来，也不过如此。

指缝间的薄刀水平划过鱼肚，一片薄如蝉翼的透明鱼肉，黏在钱水淼的指尖，被轻轻提起来。

钱水淼将鱼肉片对准灯光，仔细研究。

刘名山看到钱水淼的动作，就知道徒弟有不同的发现。如果是普通鱼肉，他只会飞快地完成处理，而不是这样仔细观察。

“阿水，什么情况？”刘名山奇怪地走近，询问钱水淼。

“师父，你看这片鱼肉。”钱水淼将自己切下的鱼肚肉递给刘名山。薄得透明的鱼片，能透出钱水淼手掌的纹路，而生鱼肉不知为何，竟透着星点水晶色的光彩，看起来很漂亮。

刘名山一眯眼，老辣的眼睛，终于发现徒弟手指肚黏着的这块鱼片，很不对劲。

“小峰，去端一碗清汤过来，老二，弄一块蓝色圆盘装鱼片。”刘名山冲着那一排厨师喊了一句，转而继续对钱水淼说道，“你继续切，我烫个鱼片看看。”

第0544章 很新鲜的鱼虾

烫鱼片是刘名山的祖传手艺。别看菜名朴素，但用料讲究，对刀工要求很高，是丽景大酒店中餐的一道扛鼎名菜。

烫鱼片选料，要求最新鲜的生鱼切薄片，然后以特殊快速的手法，放入秘制的沸腾汤汁中烫一遍，薄薄的鱼片卷曲成漂亮的圆筒形，不用蘸任何酱料，直接能尝到新鲜透顶的鱼鲜味。

而且这种烹调方式，不局限于一种鱼类。

不同的鱼，有不同风味。

等一个厨师，端着一个固体酒精燃烧加热的小火锅，摆在料理台上，刘名山亲自用一双干净的木筷起一片鱼肚子肉的切片，以迅雷不及掩耳之势，在沸腾的乳白色汤汁中快速刷过。