等鱼片取出后，一块洁白细腻，以漂亮的弧度卷曲成型的鱼肉，出现在筷子尖端。

刘名山手腕轻柔，把这片鱼肉放在一块天蓝色的圆盘中，然后又取出一双筷子，夹起鱼肉，放入口中。

“怎么样？”负责采购的光头刘经理好奇地问道。

“唔，虽然海鲈鱼肉质稍逊，但却是难得的鲜品，肉质很具有弹性，半点也不松散，非常适合制作烫鱼片。虽然肉香比我们酒店逛用的野生黑宝鱼略逊一筹，但却可以应付许多酒宴了。”刘名山说话间，又烫了好几片鱼肉，那位赵经理也不客气，招呼林德天两人，也来尝一尝刘大师傅难得的手艺。

“哎呀，刘老，我觉得你这手艺，真是绝了！我嘴巴不行，觉得这味道已经是上天入地都难找的美食了。”林德天虽然经常在海上，每日都能吃到无比新鲜的鱼肉，但大多数烹饪家常，没有这种食不厌精脍不厌细的品质。

刘名山一笑，而是指着桌面上其他海产品，说道：“看看这虾，阿水，我试试你白灼的水平。”

“是！”钱水淼此时没有任何异议，清洗手中薄刀，给刀身上了一层无味的清油，然后开始对付起桌面上几只大海虾。这种海虾体型虽大，但肉质不耐久煮，稍过火候，就老硬无味。

钱水淼手指灵活剔去虾壳，刀片围着虾仁旋转一圈，一块四指宽的虾肉，被他削出。

刚才端小火锅师傅，很有眼色，不用刘名山吩咐，已经端来一个烧着火炭的小炉子。

精致的铜铸小炉子上架着一个铁板，一层油光让铁板无比锃亮。

虾肉片在一份酱料中快速洗了一遍，然后平铺在铁板上，响起诱人的“滋滋滋”声音。

不到十秒钟，虾肉片蜷曲成花朵形状，嫩红色的肉质，不仅色泽好看，而且鲜香散发。

这是刘名山传授的刀工。

虾肉片和鱼肉片一起摆盘时，那真是色香味俱全的一道美食。

其他的厨师，在刘名山的示意下，也一一品尝这份做法特殊的白灼虾花，吃完之后，连连点头。

“感觉口感不比活蹦乱跳的鲜虾差，而且虾肉更有弹性，口感更清甜爽口。”