“这里的三条，都是今天新鲜的，您看看，还是活的。”

真的进入后厨，食客也是感到一阵的惊讶。

“老板，您这后厨可真干净啊？”

冯一帆微笑回应：“这是应该的，如果后厨不干净的话，客人们吃饭肯定也会不舒服的，所以保持后厨的整洁是必须。”

接着食客又仔细看了看三条黑鱼，最终挑选了一条个头最小的。

冯一帆也是用网兜从鱼箱里给捞了出来。

当着食客的面，在旁边的水台里直接就宰杀了。

看到冯一帆极快的杀鱼手法，食客又是一惊：“哇，老板您这太厉害了。”

冯一帆一边清理鱼一边笑着说：“这些都是基本功，没什么厉害的，您可以去前边等着了，需要一些时间。”

食客点点头：“好的好的，我愿意等的。”

食客离开后，冯一帆继续开始对黑鱼进行处理。

将军过桥这道菜，讲究的地方在于，鱼皮不能破，鱼骨不能断，就连内部的鱼肠都需要保留下来。

当然保留的鱼肠也是需要进行多次漂洗，否则其中会残留很重的异味的。

所以这道菜真正做起来，真的是一个非常费工夫的菜。

单是要不破鱼皮、鱼骨将两扇鱼肉给片下来，这就是个非常考验厨师功力的过程，真不是那么容易办到。

林瑞峰从外面进来，看到师父在水台边，正在对黑鱼进行着处理。

这次冯一帆没有用大刀，而是全程用一把小刀。