这个腌料用了差不多有十种香料，用炒椒盐的方式入锅炒制，然后再粉碎成粉末。

用的时候直接往鸭身上涂抹，里里外外都要涂抹一遍。

等到腌料彻底浸入到鸭肉中之后，差不多得四五个小时。

所以按照正常的安排，应该是前一天晚上把鸭肉泡上，第二天凌晨两三点开始清理进行腌制，这样就能赶在天亮后把鸭子做好了。

不过今天是试验，而且酒楼也不用出摊，啥时候做都行。

鸭子腌上之后，徐拙便从仓库拿来一些麦芽糖和老冰糖，开始熬糖浆。

抹糖虽然是做甜皮鸭最后一步，但是熬糖却得提前下手才行。

因为在鸭子身上抹的糖浆最少得熬俩小时才能用。

所以只有提前熬制，才能在鸭子炸好后立马进行抹糖的步骤，让鸭子的外皮变得又脆又甜。

假如炸好鸭子后耽搁的话，鸭子的口感就会稍微打个折扣。

锅里加水，放入一块七八斤重的麦芽糖，再放入一块约莫有三四斤的老冰糖。

然后开火进行熬制。

甜皮鸭发源于乐山，这是个很有意思的地方。

在遍地喜欢吃麻辣的四川，乐山人却更热衷吃甜，四川各地流行的那些甜食小吃，多半都来自这里。

今天做的这道甜皮鸭，就是乐山人嗜甜的证明。

锅里的水烧开后，徐拙拿着一根光溜溜的中号擀面杖，伸进锅里开始慢慢搅动。