比如莲子上面的那层膜，在莲子干制的时候会紧紧贴在莲子上，常规方法根本去不掉。

而莲心在莲子的内部，想要去掉需要剥开莲子才行，但是好多用莲子的菜品，都要求莲子要完整，所以想去掉也不容易。

这就需要一定的技巧了。

徐文海作为一个鲁菜师傅，自然是知道窍门的。

他烧了一锅水，里面放入一些碱面，然后把准备好的干莲子全都倒了进去。

“干莲子外面这层膜不好去掉，而且莲心的苦味感染性很强，也不能用水长时间浸泡，所以就得用碱水把外面那层膜腐蚀掉。”

徐文海一边说着，一边用勺子在锅里不停的搅动，这样能够让莲子相互摩擦，加速碱水的效果。

几分钟后，他让徐拙准备一盆热水，然后把莲子全都捞了进去。

用热水的目的，主要是为了防止莲子外表那层已经有些脱落的薄膜再次黏在莲子上，而且还能让莲子表面的碱水快速稀释。

另外用热水再次浸泡一会儿，也能让原本已经被碱水腐蚀的薄膜，会更彻底的脱落下来。

这原本是厨房里面的秘密，不过今天拍摄出来，估计所有人都会知道。

热水浸泡的时候不用着急，让这层薄膜再脱落一些，等到盆里的热水不烫手的时候，再下手清理，把莲子表面的薄膜全都撕下来。

其实后厨在进行这一步的时候，全都是用刷子在盆里搅和，让那层薄膜在莲子的相互摩擦中自然掉落。

不过那个场面太过粗鲁，所以被徐文海给改成了手剥。

这样显得更斯文一些，而且父子俩同时剥莲子，看着也挺温馨。

反正时间还早，不急。