爷俩儿把所有莲子都清理干净后，徐文海拿来一把牙签，开始去莲心。

莲心在莲子的中间，想要取出来并不简单，特别是还要保持莲子的完整性，这更增加了取莲心的难度。

常规的剖开或者直接挤出来都不行，都会破坏莲子的完整性。

所以这个时候，只能用捅的方法了。

徐文海拿着一根牙签，从莲子底部的正中间部位轻轻用力捅进去。

进去后轻轻转动一下牙签，然后再继续向里面捅，莲心就会被牙签给顶出来。

莲子的头部有个小孔，正好能让牙签和莲心通过。

把顶出来的莲心揪出来，再拔出里面的牙签，剩下的就是一颗去掉了莲心的莲子，非常完整。

当然了，这一步看似简单，还是需要一定技巧的。

不光捅的角度要注意，力度也是重中之重，否则就容易把莲心遗留在莲子中，或者把莲子捅破。

徐文海一边给徐拙做示范，一边讲着要注意的事项。

徐拙有样学样的跟着做，很快就掌握了要领。

去掉莲心的莲子还得继续浸泡在温水中，因为莲心上有一种粘液，味道也很苦，在莲心去掉后会遗留在莲子内部。

需要再用清水浸泡清洗出来，这样才能彻底去掉莲心的那种苦涩味儿。

有的人做莲子类的菜品，觉得明明去掉了莲心味道还苦，就是这些粘液造成的。

把去掉莲心的莲子浸泡后再清洗出来，也差不多有两个小时了。