总之一句话，就是要足够好吃。

只有汤好料好米线好，这样做出来的螺蛳粉才足够好吃。

不过徐拙虽然知道这些，但想要做好这些却不太容易。

酸笋之类的腌品还好说，这些到时候直接用姚美香那个酱菜厂做的就行。

但是炸腐竹这道重要配料，可不能买成品。

至少想要在直播间里让粉丝们惊讶，就得真的烧一锅热油去炸。

根据徐拙的推想，熬螺蛳汤的时候起码有半小时的空挡，这个时候用来炸腐竹非常合适。

但遗憾的是，徐拙不懂这种腐竹的炸制方式。

腐竹是将豆浆加热煮沸，经过一段时间保温后表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。因其外形类似竹枝，所以被称为腐竹。

说白了，腐竹就是油豆皮的皱巴版。

热豆浆表面的那层薄膜挑出来后，摊开晾干就成了油豆皮，而叠放着垂直挂起来晾干就是腐竹。

这两者其实是一种物质。

只不过形态有所区别罢了。

但是在螺蛳粉这种美食中，虽然加了炸腐竹这种配料，但是这种配料用的却不是干腐竹，而是油豆皮。

把油豆皮腌制后切成小片进行炸制，得到的就是螺蛳粉中所用的炸腐竹了。

也就是说，螺蛳粉中加的炸腐竹，确切的说应该叫炸油皮才对。